洋芋擦擦
——灵遁者
先给大家讲个笑话吧 。说两个人在地里，给老板干活 。一个人撂挑子说：“我不干了！”另一个人奇怪道：“干的好好的，咋突然不干了？”
这个人就噘嘴道：“好啥呀 。你看看这伙食给造的，上顿土豆，下顿土豆，天天土豆 。我干活都不敢使劲，生怕一使劲土豆飞出来 。”
另一个人笑道：“你行了吧 。找份工作不容易 。就好好干吧 。”
这个人扔下锄头说：“我不干了 。二哥，你好好干吧 。说不定明天老板改善伙食呢 。给你包饺子，土豆馅的！”
【洋芋擦擦的擦擦是什么意思】这笑话听着有点夸张，但在陕北就不夸张 。陕北农村的阿姨们经常说：“离了土豆，就不会做饭了 。”
土豆，全世界人民都熟悉的食材，老少皆宜 。在中国而言，大概尤属陕北人钟爱土豆 。
而陕北的洋芋擦擦应该就是陕北土豆的“代表作 。”我自己就是吃洋芋擦擦，洋芋馍馍长大的 。到现在，我还会隔一段时间，自己给自己做洋芋擦擦 。
做洋芋擦擦饭不难 。将土豆去皮，用擦子将土豆擦成条 。淘洗，沥干 。然后撒上面粉，将面粉和土豆条揉捏后，入锅，大火蒸20分即可 。在蒸的过程中，我们并没有闲着，会做蘸料 。一般以辣子，西红柿为主作蘸料 。
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但随着生活条件的改善，蘸料非常丰富 。有猪肉的，鸡蛋的，辣子的，酸菜的，随你的口味来 。
我现在这样写着，就想美美来上一碗 。洋芋擦擦可拌着吃，可炒着吃 。味道香软酥美 。吃完之后，不说有多惊艳，它很普通，但吃的很踏实，很满足 。
而另一种洋芋馍馍，做法和洋芋擦擦类似，但更精细 。刚出锅的洋芋馍馍，劲道耐嚼，光滑爽口 。大有江南“汤圆”之感 。
而陕北人钟爱洋芋擦擦，其实是有历史原因 。地方穷，山水贫瘠，种植来说，尤以土豆好 。而洋芋擦擦，洋芋馍馍等吃了，非常耐饱，吃上一大碗，上山干活，下地，可以顶一天 。所以一方水土，养一方人，体现在吃穿住行的方方面面 。
然而土豆这样的“优点”，在新时代却遭遇了尴尬 。来人待客，美美的蒸上一锅洋芋擦擦，大家都是交头称赞的 。可是常吃，就不是好的了 。
比如我前女友，就会这样说：“土豆，洋芋擦擦好吃，但太顶饱了 。人家现在都减肥的 。洋芋纤维，淀粉那么多，咱还是少吃 。”
是啊，生活变了，习惯就变了 。在这个不是以吃饱饭为主，而是以吃好饭为主的社会背影下，洋芋擦擦的戏份是少了些 。
一道菜，就是一个地方的文化 。从一个地方的文化，可以看出这个地方的人 。洋芋擦擦简简单单，没有多余的添加 。就像黄土高原一样，粗犷，却又深藏千沟万壑 。洋芋擦擦简单，却耐人回味 。把它比喻为一个女人，那它肯定不是惊艳的美，是耐看的美 。
惊艳之于生活，往往不会长久 。而耐看，在于她的实用性，会被久久享用 。
就像土豆这样的原食材，单纯的啃土豆吃，大家都会觉得无味，甚至腻烦 。可是土豆能做多少种菜，多少种花样，相信大家都吃过了很多，可还是有更多的没有吃 。
现在看到了吧 。我们拥有的东西，其实很简单，很普通 。但在不同的地方，不同的时间，让简单的变神奇，就不是每个人都能做到的 。
再高档的餐厅，都不离开土豆 。这是一条真理 。我喜欢吃洋芋擦擦，是因为我来自黄土高原，这有故乡的味道 。
即使我离开了黄土高原，走到了西安，北京，上海 。我都不会彻底的对一个地方觉得害怕 。因为哪里都有土豆，哪里都有白菜，哪里都有孩子 。祖国处处有亲人，用物质维系生存的人，从一开始，我们就是连接在一起的 。
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