川贝炖雪梨、蒸雪梨等都是我国药膳中最经典的传统产品 。今天给大家带来的是酿雪梨 ， 里面酿制的馅料可根据需要调整 。
文章插图
一、原料
主料：雪梨4个
辅料：莲米25克、蜜樱桃25克、薏仁米25克、百合 15克、糯米50克、明矾15克 、冰糖20克、瓜条50克、化猪油 50克
二、操作程序
1、将梨从蒂部切下约25px的一块作盖子 ， 用小刀 ， 挖去梨核 ， 再削去；梨皮 ， 放入加有明矾的1000克清水中 ， 漂约5分钟 。
2、糯米 ， 百合 ， 莲米 ， 薏仁米分别洗净蒸熟 。冰糖敲碎 ， 用200克冰糖放入锅内 ， 加清水制成浓糖汁 ， 樱桃留四颗形整的待用 。剩余樱桃 ， 瓜条 ， 熟百合 ， 莲米剁成绿豆大小的颗粒放入碗内 。加糯米 ， 冰糖50克 ， 薏仁 ， 主油拌均成糖馅 。
3、将梨从水中捞出 ， 用清水洗一下 ， 将糖馅嵌入梨腔中 ， 用“梨盖”盖上 ， 放入碗中上笼蒸3小时至耙取出 ， 去掉盖 ， 将梨装入盘内（刀口贴盘底 ， 梨脐向上） ， 用小刀挑去梨脐 ， 每个梨安上一个蜜樱桃 ， 淋上热糖汁即成 。
三、技术要领
1、选用大小均匀 ， 无伤疤的河北鸭梨或金川雪梨 ， 加工时先去核 ， 后去皮 ， 保持梨形完整 ， 在明矾水中泡起保色作用 ，
2、百合 ， 莲米 ， 薏仁 ， 糯米分别先别先蒸熟再拌馅 。镶馅时不能过满 ， 以免影响梨形美观 。
3、蒸软 ， 挂热糖汁 。
四、成品质量要求
色泽清爽、甜润爽口、形态完整 。
五、变化品种
【蒸雪梨怎么做,蒸雪梨怎么做治咳嗽】原料变化、烹调方法变化八宝锅蒸 。
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