文章插图
1、螃蟹清洗干净后 ， 将白酒淋入螃蟹的嘴里 ， 过20分钟后再打开 。抓住蟹壳 ， 用刀压住一侧的蟹钳 ， 然后用手斜着握住蟹壳 ， 用力一掰 ， 蟹壳就打开了 。去掉蟹腮 ， 斩成大块 ， 用刀背把钳子轻轻拍碎 。
2、蟹收拾好后 ， 在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时 ， 放入螃蟹 ， 炸大约1分半钟 ， 螃蟹通体变红即可捞出 ， 备用 。
3、锅中留少许油 ， 大火加热 ， 待油4成热时 ， 放入蒜瓣 ， 改成中小火 ， 将蒜炒至微微发黄时 ， 依次加入豆瓣酱 ， 豆豉 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 葱 ， 姜 。
【香辣螃蟹怎么做才好吃 香辣螃蟹怎么做才好吃呢】4、煸炒出香气后 ， 倒入炸好的螃蟹 ， 接着加入水（约200ml） ， 盐 ， 老抽 ， 糖大约1分钟左右 ， 然后转成大火 ， 放入青红椒 ， 待锅中汤汁还剩下1/3时 ， 淋入水淀粉出锅 。
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