1、蒜切成碎末，葱切成葱花备用 。牛肉剁成肉末，然后加少许米酒 ， 豆腐切成2到3cm的块状备用 。
2、烧一锅水，加一勺盐 。将水烧开 ， 放入豆腐块煮2到3分钟，关火后继续浸泡在热水中 。
3、另起一锅，热锅冷油下牛肉末，小火翻炒至微黄 。
4、下豆瓣酱继续小火炒出红油，放入蒜末翻炒出香味 。
5、锅中加一碗水或高汤没住豆腐，锅中加入辣椒面调匀 。
【麻婆豆腐的详细做法】6、然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味 。
7、将水中拿出豆腐放入调好的汤中，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁，煮二到三分钟 。
8、调入适合自己口味的花椒面，勾上薄薄一层水淀粉，沿着锅边滴上些醋 ， 用来提味 。
9、浇上芝麻香油，装碗撒些葱花或香菜即可 。
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