刘佳丽
“万瓦鳞似火龙，日车不动汗融 。”陆游的这首《苦热》 ， 可以说是对炎夏之苦的人的感情的准确描写 。可见古往今来 ， 受不了热是大家的通病 。但是，热管是热的 ， 还是要吃的 。如果说酷暑季节的奇妙之处 ， 就必须提到鳗鱼 。民间谚语“盛夏鳝鱼争人参”不仅讲述了此时鳝鱼的美味，还强调了它的营养价值——比珍贵的人参还要好，要多吃！
酷暑季节的黄鳝已经进入了一生中最肥的季节 。蛋白质、维生素A等丰富的营养元素，加上低脂肪，天然符合现代人的饮食喜好 。再加上烹饪方式的多样化，这种食物以其浓郁的香气和丰富的口感而广受欢迎——在江南地区，人们喜食的笔架青就是一例 。将笔杆青切成鳝鱼丝，翻炒调味 ， 撒上胡椒粉和蒜粉，倒入一勺热油，色香味俱全的香喷喷的鳝鱼糊，很容易就打开你的食欲 。至于其他较粗的鳝鱼 ， 常被制成鳝鱼管、鳝鱼背等 。，加上足够浓郁的香料，香气诱人，让人在这个苦夏胃口大开 。
鳗鱼粥
原材料:
黄鳝、大米、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、小葱、姜 。
练习:
1.将大米洗净，然后加入足够的水做成粥；
2.小葱洗净，切成葱花，生姜去皮，切成姜丝切片，备用；
3.将从市场上买来的鳝鱼洗净，用刀切成丝，然后加入酱油、蚝油、料酒、姜、淀粉，抓匀腌制15分钟左右 ， 去腥去味；
4.将煮好的米粥作为粥底，放入锅中，烧开 ， 加入适量的腌鳝鱼丝，用筷子搅拌，煮2分钟左右即可 。吃的时候撒上葱花和胡椒粉调味 。
小贴士:
1.鳗鱼被粘液包裹着 。如果没有经验，自己很难处理好 。建议你买的时候让人帮你完成宰杀 。之后回家只需要用水洗去血水，然后用盐刮开鳝鱼，再用清水冲洗干净，反复几次，直到粘液被清洗干净 ， 就可以换刀了；
2.煮粥的时候可以适当加点水，这样粥的流动性会增加 。太稠的粥不适合加入食材一起享用；
【黄鳝煮多久 黄鳝一般蒸多久才能熟】3.如果对鲜滑的口感更感兴趣 ， 可以考虑将米粥重新加热后直接洗在鳝鱼丝上做成鳝鱼粥 。但要注意的是 ， 鳝鱼丝的量不能太多，粥的温度要足够高 ， 保证其热量能在短时间内煮好鳝鱼丝 。
红烧鳗鱼
原材料:
黄鳝、蒜、姜、料酒、淡、老抽、盐、糖、油 。
练习:
1.将从市场上买来的黄鳝清洗干净，换刀切成段备用；
2.大蒜去皮，保留一部分蒜的形状，拍松一部分，生姜洗净去皮，切成姜片备用；
3.根据自己的口味将生抽、老抽、糖、盐调成酱，备用；
4.取一口干净的锅，锅中放油，加热至六七成热，再放入姜片、蒜爆香，炒出香味 ， 放入洗净的鳝鱼段，快速翻炒几下；
5.待黄鳝段微微卷曲，加入料酒翻炒，再倒入事先准备好的酱料翻炒，翻炒均匀，加入适量清水，转中火慢煮；
6.注意汁液的蒸发 ， 时不时翻炒几下，防止粘底 。大蒜煮软后，如果还有很多汁 ， 用大火收汁，即可食用 。
小贴士:
1.真诚版的红烧鳝自然是没有其他配菜的 ， 但是如果想多吃蔬菜，也可以考虑加点青红椒；
2.大蒜是这道菜的另一大亮点 。不要随便扔掉 。毕竟煮出来的大蒜不仅没有辣味，还变得松软可口；
3.用酱油调味，用酱油上色 。如果想提高这道菜的新鲜度 ， 可以考虑加点蚝油调味 。至于糖，它不仅可以增加新鲜度，还可以帮助上色，增加风味的复杂程度 。
编辑:陈华
校对:刘伟
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