无论是做包子、馒头等中式面点，还是蛋糕、面包等西式面点 ， 第一步都是先把面揉醒 ， 这样做出来的面食才会蓬松可口 。揉面的时候要特别注意水和面粉的比例，不要揉的太用力 ， 也不要揉的太软，这样会影响发酵的程度 。那么揉面对发酵有什么作用呢？
第一，面团硬了不会发酵 。会影响发酵速度 。要揉的面团含水量要合适 。面团太干或太软，不能发酵到足够的高度 。如果太硬，可能要花更长的时间寄 。如果面团太硬 ， 可以用湿布盖一个小时左右 ， 然后用手蘸一点水滴 ， 一次不要太多，然后用拳头压揉面团，直到面团醒过来 。如果太硬，可以加水揉一揉 。
二、面团硬了怎么办？1.加入温水:如果揉好的面团太硬，可以加入适量的温水使面团松散 ， 但小麦粉中含有酵母，所以加入的温水温度不能太高 。
2.添加酵母:如果面团太硬，可以在面团中加入适量的酵母使其变软 。
3.加入小苏打:如果家里没有酵母，也可以在面团中加入适量的小苏打使其变软 。
第三，面团发酵与温度的关系【面团发酵和温度的关系 面团硬会发酵不起来嘛】室温在20-30度之间时，面团基本1小时左右发酵完毕 。当室温低于20度时 ， 面团发酵大约需要2小时 。当室温低于10℃时，必须考虑保温措施，否则五六个小时内可能无法完成发酵 。保持面团加热发酵并不难 ， 就是把面团容器放在30到40度的温水锅中，盖上锅盖保温 。或将面团容器放入泡沫盒内或旁边 。放入一碗热水，盖上泡沫桶保温 。
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