荠菜煮鸡蛋是鸡蛋的常见吃法 。它是每年3月3日的一种特殊食物 。许多人在这一天用荠菜煮鸡蛋吃 。荠菜煮鸡蛋有一定的讲究，尤其是荠菜的选择和处理 。一般新鲜的老荠菜就够了 。
一、荠菜煮鸡蛋用嫩荠菜或老荠菜【荠菜煮鸡蛋的由来 荠菜煮鸡蛋用什么样的荠菜】用老荠菜 。
煮鸡蛋用的荠菜都是老荠菜 ， 应该和清明节有关系 。我们当地的荠菜是早春吃的 ， 蛰前后都没人吃 。不过用来煮鸡蛋，老荠菜应该更好吃 。为了让荠菜的味道更好的融入到鸡蛋中，这个水煮蛋不是普通水煮蛋那么简单 。相反，鸡蛋和荠菜一起煮好后，打碎蛋壳，再放入荠菜锅里慢慢煮 。同时，加入一些盐 。熄火后放在锅里久一点比较好 。
二、煮鸡蛋用什么荠菜？新鲜荠菜就行 。
科学研究证明，荠菜对头痛有很好的治疗作用，可以预防脑膜炎 。人们很久以前就发现了这种效应 。每年农历三月，荠菜盛开 。农历三月，大家收荠菜煮鸡蛋吃 。久而久之 ， 就成了一种习俗 。为了记住和传承这一优良传统，人们决定在3月3日吃荠菜 。三月三吃荠菜煮鸡蛋不仅是湖南的习俗 ， 南、中、北地区都有 。
三、荠菜煮鸡蛋的由来3月3日，人们用荠菜煮鸡蛋 。据说吃了荠菜煮的鸡蛋，腰腿一年不疼，第一年不疼 。它起源于一个美丽的传说:三国时期，名医华佗在给一位老人采药时 ， 有一天在家里避雨 。看到老人头痛、头晕、疼痛的样子，华佗给老人做了诊断，从自家花园里捡了一把荠菜 。他让老人喝果汁，煮鸡蛋 。
这位老人吃了三个鸡蛋，治好了他的病 。这个故事传开后，人们纷纷效仿 。因为华佗在三月三日给老人治病，三月三日煮鸡蛋这一地方菜逐渐流传开来，形成了一种习俗 。
又名纸白菜，素有“蔬菜中的甘草”之称 。鸡蛋富含蛋白质等营养成分 。用毕赤酵母煮鸡蛋，不仅时令，而且健康营养 。虽然是野菜，但营养丰富，含有大量胡萝卜素、B族维生素、维生素C，钙、铁含量也比较高 。具有清热、止血、清肝、明目、利尿、消肿的功效 。
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