西湖醋鱼 。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味 。龙井虾仁 。鲜嫩;芽叶碧绿 , 清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃 , 回味无穷 。典故:据说,清乾隆皇帝下江南时,正好是清明节 。他游览了西湖龙井,茶农将新茶进献给他 , 他带回行宫,御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶,烧出了这道名菜 。不久,“楼外楼”菜单上 , 就出现了“龙井虾仁”这道名菜 。聪明的厨师把龙井茶叶入馔,大概是受了别的西湖名菜的启发,而在烹调技艺上进行的一次大胆创造 。鱼头豆腐 。油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚 , 清香四溢 。“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一,据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关 。关于“鱼头豆腐”,要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起 。“肚饥饭碗小 , 鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼 。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐 。
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