酵母粉和水作用太久；酵母粉太少；面粉做好之后，可能是生粉加多了 。可能是酵母的后劲不足，也可能是面团水温过高，使酵母失去活性 。
将酵母粉和面粉混合，然后用温水搅拌，边倒边快速搅拌，搅拌到没有干粉，就成了大的面粉絮状物 。你最好用手捏一点面粉絮来感受一下 。如果面粉絮团捏不到一起 ， 说明水分少，太干；如果捏完粘粘的 ， 说明水太多 。
【馒头不够松软的原因】水太多会使面团太粘 。面团做好以后，要撒很多面粉，让它发粘 。这样会影响二次发酵 ， 所以不会成功 。再加上加的水太少，面团太硬，馒头吃起来很难鼓起来，很难入味 。做馒头的时候 ， 需要充分揉捏 。只有充分的揉面，才能使面团中的二氧化碳分布均匀，这样馒头才不会塌陷 。
将面团揉至略滑软 ， 倒入油，再用手捏至油充分吸收 。然后继续搓 。揉七八分钟左右，面团很光滑，切的没有毛孔，就是揉好了 ， 盖上保鲜膜醒发5分钟 。睡醒后开始发泄，揉面团揉久了再收回如图 ， 再揉久了再收回，重复三四次 。
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