松鼠桂鱼为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成 。首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求;然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型;第三，蘸料可按照个人喜好调制;最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型 。
松鼠桂鱼起源于乾隆年间，乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成 。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜 。
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