油炸前用厨房纸将鱼擦干，或沥干水分；用小火煎鱼，避免油温过高煎鱼；不要随意把鱼翻进锅里 。一面完全煎好后，翻过来煎另一面 。锅里冷油 ， 加一勺淀粉，什么锅都合适 。
锅里加入适量的油，加入一勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里基本均匀分布，然后开大火，等到油七分热，把鱼煎熟，鱼成型后翻面 。这样不仅不会把鱼皮弄破 ， 也不会溅油，不用担心被烫伤 。
将鱼洗净，沥干水分，两面拍一层薄薄的普通面粉或淀粉 。将锅里的油加热 ， 多放一点油，直到有点冒烟 。把鱼放进去，先煎一面 。拿铲子把鱼推平 。小火煎1分钟左右，再煎另一面 。不要随意翻动 。空烧热锅 ， 沥干油，放点盐在油里，等盐溶解在油里的时候，晃动锅，直到油流满锅面，然后把鱼沥干，开始煎 。
【怎样炸鱼不粘锅不掉皮】将鱼身涂上蛋液 ， 放入锅中煎熟，用姜在锅内摩擦，然后用油加热；将鱼放入油锅前，表面涂一层蛋液；用不粘锅 ， 最好是平底的，这样煎鱼更方便；你可以多带些油 。油热了以后，鱼就上桌了 。调小火 ， 慢慢煎 。保持锅热，油凉 。倒油前先用鲜姜擦锅 。
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