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【自制风干鸡腌制方法 自制风干鸡腌制方法窍门】1、食材：白条鸡3只，120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒面，10克左右的十三香，高度白酒等 。
2、准备3个白条鸡，将鸡处理干净，从中间劈开，用清水清洗干净，然后再将鸡头，鸡爪，鸡屁股都剁掉，晾干表面的水分 。
3、接下来准备一下配料，准备120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒面，10克左右的十三香 。
4、起锅烧火，锅热以后先将花椒倒进来翻炒均匀，开小火慢慢的炒出里面的香味盛在碗中备用，再将食盐放在锅中炒一下，将食盐炒至微微发黄的时候再将十三香倒进来炒出香味，炒出香味之后关火，再加入适量的辣椒面，用锅中的余温将辣椒面的香味炒出来，最后加入白糖翻炒均匀，炒匀之后盛在碗中备用 。
5、将炒好的花椒倒在料理机里打碎，将打碎和花椒面和刚才调好的香料面倒在一起搅拌均匀备用 。
6、这个时候的鸡已经晾干表面的水分，在鸡的身上涂上一层高度白酒，每一个部位都要涂上，这样可以更好的去除鸡身上的血腥味，将鸡身上都涂完之后放在盆中腌10分钟 。
7、10分钟之后再将刚才调好的香料均匀地涂在鸡的身上，用手揉搓均匀，使鸡更加的入味，将香料全部涂抹完之后将它放在一旁腌制2天左右 。
8、2天之后用绳子将鸡腿绑住放在通风处风干晾晒20天左右，时间到以后将鸡取下来可以装进塑料袋，再放进冰箱保存，存放半年都不会坏 。
9、吃的时候也很简单，用温水将鸡身上的香料清洗干净就可以了，将洗净的鸡冷水下锅放在锅中煮，水的量要没过鸡，鸡腌制的已经很入味了，所以不需要加任何的调料，盖上锅盖开中小火煮1个小时左右，1个小时之后捞出来直接就可以吃了 。一道香辣筋道的风干鸡就做好了 。
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