鱼汤味道鲜美，非常滋补，尤其是煮出来的乳白色鱼汤非常开胃，可以说是色香味俱全 。不过，不是所有人做的鱼汤都是乳白色的 ， 还是很考验基本功的 。那么鱼汤为什么能熬成白色呢？
鱼汤为什么会变白？水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪 。鱼在加热过程中会溶解一些物质，和脂肪、肌浆蛋白等成分一起，明胶也会溶解 。加热后，水的沸腾会更加剧烈 。它会把脂肪组织碾碎成细小的颗粒，从而形成水包油的乳液，汤就会变白 。
鱼汤为什么不能煮白？鱼汤不白的原因有很多 。做鱼的时候 ， 一定要先炒 ， 然后在水里煮 。如果水分过多，鱼肉中含有鱼油和结缔蛋白 。当它在沸水中变成乳液时，就会被稀释 。它以白色显示 。另外，煮的时间太短，汤也不会变白 。制备方法也很重要 。如果在制作过程中加入有色酱油 ， 鱼汤不会变白 。
另外，俗话说“小火做清汤，大火做白汤” 。鱼汤不熟不容易白 。调料要在汤变白后加入 。不要加的太早，会导致汤变白 ， 不纯，变味 。
这汤怎么闻起来有鱼腥味？1.如果是整条炖鱼，可以先把鱼两面煎一下 。鱼煎好后，放入姜片和料酒翻炒 。加入冷水，煮沸 。水开之前不要翻动鱼 。煨至汤变白，加少许醋 ， 煮沸前加盐、鸡精 ， 撒上葱花 。
2.如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加料酒，放冷水 。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里 。
3.另外，如果家里没有生姜，可以用香菜代替 。做法是用微黄的油把鱼煎两面 。冷水煮沸后，加入少许香菜 。煮熟后 ， 取出香菜 。
4.添加辅助材料 。比如杏鲍菇、香菇都有增香增鲜的作用 。杏鲍菇肉质厚实，质地酥脆，有淡淡的杏仁味 。
【鱼汤怎么去腥气 鱼汤为什么会变白】5.将鱼洗净，用少量盐腌制10分钟 ， 然后捞出，沥干水分，放在一整盘上 ， 在鱼上撒上姜末和紫苏，一起蒸熟，撒上青菜末和葱末 ， 煮好后，把烧开的油倒在鱼上即可 。
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