众所周知，很多人在腊月腌制腊八蒜，腊八蒜是中国特有的一种食品 。它的做法比较简单，味道很好 ， 有很好的功效和作用 ， 所以很受人们的欢迎 。那么腊八蒜能吃不变色吗？具体来看一下吧！
腊蒜能吃不变色吗？八蒜不青 ， 可以吃 。
腌制腊八蒜如果不变绿，可能是低温造成的，但对食用价值没有影响 。也是醋泡蒜 。食用后仍有良好的杀菌、消化、降血脂、降血糖作用 。可以吃，不会变质 。
八个大蒜不青可以吃 。没有那么脆，味道也不会很好 。腌制的大蒜不变绿很常见，不代表不能吃 。只要大蒜不腐烂、不发霉、不含有害物质 ， 腊八蒜就不能完全绿着吃 。
腌制的大蒜不变色怎么办？腌制大蒜变绿有两个条件:一是使用低温保存的大蒜(对品种无要求) 。只有低温才能激活休眠的蒜酶 。八大蒜冬天要腌制，主要是因为大蒜大多低温保存，蒜氨酸酶被激活 。还有一个条件就是要有醋，足够酸的时候会促进大蒜变绿 。
而腌蒜不同时满足这两个要求，所以不绿色 。方法:将大蒜洗净，放入干净的容器中，然后倒入米醋 。将容器密封 ， 置于15℃-20℃的温度下 。当大蒜变绿时，你就可以吃了 。
大蒜最好的选择是辫蒜，不经过特殊处理很容易变绿 。腊蒜绿的关键就是这个蒜 。不要买包装紧密的白皮蒜 。为了延长保质期，大蒜在进入市场前都经过了辐照处理 。大蒜很难泡绿 ， 甚至没有 。要选择壳比较松，发芽比较快的大蒜 。过几天就变绿了 。
【腊八蒜为什么不变色 腊八蒜不变色能吃吗】腊八蒜快速变绿的秘诀是加大温差，白天拿出来晒太阳，晚上放冰箱 。据说3-4天就能变绿 。但是，变绿并不代表腊八蒜被泡过 。建议大家耐心浸泡两周以上，让腊八蒜味道更好 。
还有一个让腊八蒜快速变绿的方法，就是把米醋和一大块冰糖放在锅里，煮开放凉，然后放在蒜泡里，放冰箱里，然后快速变绿 。
温馨提示:要想让腌制的大蒜不变色，方法其实很简单 。用米醋加工腌蒜的时候，放一点糖就可以了 。青腌蒜无毒 ， 人们可以放心食用 。
为什么腌制的大蒜不变色？影响腊八蒜颜色的主要因素是蒜氨酸酶、温度和醋酸浓度 。大部分人以为蒜绿是叶绿素，其实是大蒜素 。
先将大蒜中的含硫化合物在大蒜素的作用下变成大蒜素，然后慢慢变成大蒜素 。但大蒜素的产生时间比较短 ， 又转化为大蒜素 。
其次，低温是大蒜变绿的条件 。低温会打破大蒜的休眠状态，激活大蒜素 ， 催化大蒜变绿 。一些腊八蒜的鳞茎可能不是绿色的，因为大蒜在收获后的储存期间被加热，使其处于休眠状态 。
最后，要做出好吃的腊八蒜，醋的选择也很关键 。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁 。如果醋酸浓度不够，发泡的腊八蒜可能不会变绿 。
另外 ， 米醋是泡腊八蒜的最佳选择 ， 因为米醋的颜色较浅，泡出来的蒜颜色酸甜适中 。醋的颜色太深，会让腊八蒜的颜色更深 。
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