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1、鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。
【炖鸡汤不要先放盐会更美味 炖鸡汤不要先放盐的原因】2、这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐 ， 使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固 ， 鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量 ， 使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
3、因此，炖鸡时正确放盐法是 ， 将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。
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