首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉 , 干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开后待用,米粉是基?。黄浯巫急柑懒希?也就是螺丝汤 , 真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的味道基础来源于螺丝汤,先把买来的螺丝,要活的,用清水泡2天 , 炮螺丝的水中投入一块铁,用来促进螺丝吐泥;田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺丝尾部 , 一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺丝熟的时候吸食;沥干螺丝水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干 , 紫苏,爆炒出味后倒入螺丝翻炒,加盐 , 鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上;汤的关键在于加水的时候加的配料,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖即可 。
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