酸汤是一种特色小吃，是一种由浸泡发酵的玉米粉制成的面食 。但酸汤等面食容易被一种毒素侵入，这种毒素耐高温 。就算煮透了再吃，也会导致中毒 。有时候看起来不坏 ， 但是里面已经有这种毒素了，所以为了安全，最好不要吃发酵米粉做的食物 。
为什么酸汤煮好后会中毒？酵母酸是酸汤的主要毒素 。对酸、氧化剂和阳光不稳定，但耐热性强 。即使在高压下100℃甚至121℃煮沸也不会破坏它 ， 所以无论食用哪种发酵米粉制成的食品，无论采用哪种烹调方法，其毒性都不会被破坏 ， 食用后可能导致严重的食物中毒 。
【酸汤子中毒多长时间会被发现 酸汤子怎么会有米酵菌酸呢】多吃发酵米粉制品导致发病率和死亡率高 。尤其是小孩、老人和常年身体不好的人 。
酸汤怎么会有米酵酸？这和它的制作工艺有关系 。
酸汤的原料通常是玉米 。先将玉米渣浸泡在水中，浸泡时间随温度变化，一般为一个月左右 。如果温度很高，只能泡10天 。然后用水冲洗干净，再磨成糊状 ， 放在布里，自然沥干或用木灰吸干多余的水分，这样一般会剩下30%左右的水分 。
在这个过程中，环境中的细菌会混杂在一起，包括椰黄假单胞菌 。椰子假单胞菌可产生两种毒素，即酵母酸(BA)和毒黄素(TF)，对胃肠粘膜、神经和血管有强烈的刺激作用 。
在生产过程中 ， 如果出现细菌污染，其实很难发现 。酸汤作为一种特殊的食物，有一种特殊的酸味 。这种味道会掩盖霉味，特别是对于没吃过或者偶尔吃的人 。很难判断它是否难吃 。
酸汤中毒多久会被发现？酸种子起病急，潜伏期2-24小时 。主要症状为上腹部不适、恶心、呕吐(严重者呕吐物呈褐色)、轻度腹泻、头晕、全身无力等 。一般体温不高 ， 少数患者发病后几小时内出现中度发热 。随后实质器官受损，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、血尿、少尿、意识不清、躁动、抽搐、抽搐等症状 。
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