经常喝饮料的同学一定听说过汽水，经常做面食的同学一定听说过汽水和食用碱 。这三种成分是一种吗？你用汽水做汽水吗？不要！两者虽然名字相似，但用途几乎完全不同，而且差别很大 。不要错误地使用它们 。为了更好的让大家了解三者的区别，林将从“组成、结构、色彩、形状、气味、性质、用途”七个方面为大家分析三者之间的区别，包括使用场景的区别 。
注意，以下汽水和小苏打都属于食品级 。如果不吃一开始的汽水，都属于工业原料 。一般都是被“黑心”的经销商低价买卖的 ， 你不能买来炒菜！不能做好消费准备！
苏打和小苏打的区别？
1.不同的成分 。纯碱也叫碱面、食用纯碱、食用碱等 。对 ， 苏打就是食用碱 ， 食用碱也叫苏打 。其化学式为碳酸钠(Na2Co3)，是一种天然原料，而小苏打一般是指食用小苏打，其化学式为碳酸氢钠(NaHCo3)，是加工纯碱制成的升级原料 ， 所以两者的成分和结构不同；
2.不同的颜色 。苏打粉的颜色略透白 ， 不像小苏打那么白 ， 有一点透明度 ， 而小苏打的颜色是白色和纯白，很白；
3.不同的形状 。从外观上看，苏打粉类似白糖但在细沙状态下更?。?而不是粉末 ， 而小苏打是非常细的白色粉末状态；
4.味道不一样 。小苏打的气味比较刺鼻，有明显的刺鼻气味 ， 味道较重，俗称“碱味”，而小苏打的气味很平淡，不刺鼻，没有任何异味；
5.性质不同 。苏打稳定 ， 受热不分解，遇水易溶于水和碱，而小苏打不稳定，受热易分解 ， 易溶于水 。加入水中，易分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以溶于水时呈弱碱性 。
6.用途不同 。因为汽水碱性重，气味刺鼻，所以不能直接食用，即使溶于水也不行 。而小苏打由于碱性不重，气味较淡，可以食用，常用来制作各种汽水和汽水 。
汽水一般用在哪里？主要目的？
一般纯碱是指食品级纯碱，又称苏打面、食用碱，主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”、“面食脱味” 。其具体用途如下:
1.卫生设施 。由于纯碱本身是纯碱和碱性表面 ， 腐蚀性很强 ， 广泛用于生产各种洗涤剂和消毒剂 ， 清洗效果好 。
2.食品嫩肉粉 。由于食用苏打本身具有很强的腐蚀性 ， 与任何肉类接触都能腐蚀表面，增加蛋白质的光滑度，所以常用于各种牛、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类中，使肉质变嫩变松 。当然用量特别少 ， 主要是增加口感；
3、面食要入味 。一般我们做包子、馒头或者其他糕点的时候，最后可能总会剩下一坨老面粉，第二天直接扔掉就浪费了 。但是，这个时候，面团一般会开始发酸 。这时候我们只需要加入一些食用苏打，帮助面团重复利用，做好的面团就会有一点特殊的风味 。我们在煮粽子的时候 ， 往往会在糯米中加入一点食用苏打来增加粽子的金黄色，这样煮出来的粽子看起来更加诱人可口，甚至在碱性的水面上也是如此 。
小苏打一般用在哪里？主要目的？
小苏打一般指食用小苏打，是加工升级食用纯碱的原料 。一般主要用于“各种食品”，如下:
1.膨化食品 。小苏打常被用在各种膨化食品中，以增加食物的酥脆口感，因为它受热时容易分解产生二氧化碳气体和水 。
2.意大利面 。因为小苏打受热会产生气体，所以常被用在各种面包、馒头、小笼包等面食中，以增加膨胀效果 ， 帮助面团更快成长，增加松软口感；
3.饮料和软饮料 。由于小苏打溶于水后容易产生气泡，因此也被广泛用于各种饮料的制作中 。增加饮料的“蒸汽”也是汽水成功的必备原料 。
“苏打和小苏打”的家庭小贴士:
(1)一般在家里看到食用碱(也就是纯碱)就可以用来清洗难清洗的锅碗瓢盆、炉灶、油烟机，和洗洁精、洗衣粉一起擦洗效果好 。也可用于擦洗马桶、厕所地面等难以清洁的地方；
(2)虽然说食用碱(也就是纯碱)可以用在食品中，但一般是用在肉类嫩化的过程中 。直接使用容易影响菜肴的口感，而且由于其腐蚀性较强，建议最好不要使用 。除非面食脱酸或者粽子加了金黄色的光泽，才可以适量加 ， 加多了会腐蚀胃液，造成胃的损伤；
【哪里有碱卖 在日本食用碱在哪里能买到】(3)如果看到食用小苏打，可以直接用来拌苏打喝 。少量服用可增加胃的消化功能 ， 减轻胃酸过多者的胃痛症状 。但是不建议喝太多，因为汽水本身是苦的，需要加更多的糖来中和味道 。但是糖喝多了容易导致蛀牙和三高，所以不建议喝太多 。
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