众所周知，大闸蟹味道鲜美，营养价值高 ， 吃法多样 ， 是秋季的热门食品 。很多人经常吃大闸蟹 。大闸蟹吃之前一定要清洗干净 ， 那么洗的时候要不要打开？具体来看一下吧！
洗大闸蟹要不要开壳？一般不需要开壳 ， 否则蟹黄和蟹膏在烹饪过程中容易流失，降低大闸蟹的食用价值 。
大闸蟹的吃法很多，不同的吃法会有不同的处理方法 。大闸蟹如果是蒸或者煮的话，一般都是整只蟹锅煮，不需要开壳清洗，泡几下刷几下就可以了 。如果大闸蟹是油炸或者油炸的，一般不需要开壳清洗 。他们只需要浸泡和清洗，然后切成四块 。所以大闸蟹清洗的时候一般不需要开膛破肚 。他们只需要把螃蟹里面的脏东西泡出来 ， 然后把壳刷干净 。
大闸蟹的清洗技巧1、盐水浸泡
如果买的是活蟹，要先用清水冲洗掉体表的污垢，再用淡盐水浸泡一段时间 。这样会让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来 。浸泡时注意换水，直到螃蟹吐出来的水干净为止 。然后 ， 用双手握住它的背部，使其靠近CD的边缘，这样就可以用钳子夹住琴弦 。
2.浸泡在白酒中
【大闸蟹怎么处理 洗大闸蟹要打开壳吗】让螃蟹在白酒中浸泡5-10分钟，然后给它们洗澡 。通过刺激酒，体内的赃物可以排出，螃蟹可以用酒喝 。酒既能消除螃蟹的腥味，又能使螃蟹摆脱挣扎，便于后续操作 。当然，如果家里没有酒精 ， 可以用45度温水烧 。如果水温高，螃蟹的脚和钳子就会脱落 。煮过螃蟹的人都会意识到这一点，不会直接烧螃蟹而影响其营养和口感 。将螃蟹放入温水中3%左右 。3-5分钟后，螃蟹就不动了 。
如何看待大闸蟹？1.如果是蒸熟食 ， 就不用扎螃蟹了 。把螃蟹放入蒸锅，腹部朝上 。但我个人觉得清蒸的螃蟹味道干涩难吃，还有点腥 。
2.如果是做饭吃，请不要担心螃蟹会被锅盖盖住 。做螃蟹的时候 ， 加点盐(可以多加点)，葱姜末 。煮沸后，加入一些料酒 。酒和大葱可以去腥增味 。生姜可以解毒，增加鲜味 。盐可以做螃蟹 。肉很好吃 。汤可以是面条或汤 。
3.如果烧了，可以直接把螃蟹放在案板上 。然后把蟹肉切成2: 1的淀粉和干粉，防止蟹肉汁流失，然后放锅里炸，再加入调味料和香料烧 。但我个人认为这种吃大闸蟹(比如麻辣蟹)的方式没有蟹味，可能不太适合江南人的口味 。
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