腊八蒜为什么是绿色的


【腊八蒜为什么是绿色的】大蒜本身是白色的,但腌制呈腊八蒜后颜色会变成绿色,这是为什么呢?

腊八蒜腌制好后变绿是因为产生了绿色素,大蒜中含有许多含硫物质,腌制腊八蒜时需要加入大量的醋,而大蒜中含硫物质在醋酸环境中会与蒜酶发生反应发生结构变化,在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素,而这两种色素结合会呈现出绿色,这也就是为什么腊八蒜腌制好后颜色会发绿的原因 。

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