文章插图
1、第一刀先斩掉鸡脖子部分 ， 然后再把鸡脖子均匀斩件 ， 并取一半的鸡脖子在盘中垫底 。
2、第二刀是从鸡屁股处下刀 ， 对半斩开鸡身 ， 其中一半用来斩切摆盘 ， 另一半留着做另外一盘 。
3、第三刀是从鸡翅根处下刀 ， 斩下鸡的翅膀 。
4、第四刀是横刀批割 ， 从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿 。
5、第五刀其实不能算是一刀了 ， 而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上 ， 然后用左手按压住刀背 ， 把鸡身均匀地横向压切成小块 ， 并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间 。
6、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来 ， 竖着用刀劈开大小腿 ， 然后果断挥刀斩成均匀的小块 ， 并按原来的形状铲起摆放在鸡身上 。
7、第七刀是处理鸡翅 ， 先把翅根和中翼斩开 ， 然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块 ， 摆放在盘子中 。
【白切鸡正宗砍法摆法 摇身一变成为酒店大厨】8、第八刀是处理鸡头 ， 一刀将鸡头斩成两半 ， 然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边 。
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