“蛋黄好干！”蛋黄容易煮过头 ， 变老变干，难以下咽！让烹饪老师教你让蛋黄“熟透”的秘诀，各种烹饪方法都可以吃到好吃的鸡蛋 。
煮鸡蛋的做法 。煮鸡蛋最难的一点是，煮熟后蛋壳与蛋白质紧密相连，一旦剥开，之前的一切努力都将付之东流 。所以煮水煮蛋的时候建议选择已经下了3-4天的蛋 ， 因为蛋里面更多的二氧化碳已经排出去了 ， 气室变大了，会更容易剥出来 。
烹饪步骤:
1.将鸡蛋轻轻放入锅中 ， 加入冷水 ， 直到蛋壳高度超过约0.5厘米..
2.加入1茶匙盐后，用小火煮至沸腾 。小心不要盖住它 。加盐可以提高水温 ， 即使蛋液渗出蛋壳，也会立刻凝固 。加盖后锅内压力增大 ， 容易导致蛋壳破裂 。
3.烹饪前2分钟，用筷子慢慢转动每个鸡蛋 。这个动作可以让蛋黄集中在中间，而不是向一边，也可以防止剥鸡蛋时蛋黄被意外挤压 。
4.当锅底出现小气泡 ， 水开时，关火，盖上锅盖 ， 小火炖1分钟 。
5.之后马上把鸡蛋拿起来，用加冰块的冷水浸泡，加速蛋壳和蛋白质的收缩 ， 也避免蛋黄变硬 。完成 。鸡蛋冷却后，放在手心，用拇指轻轻捏碎蛋壳 。鸡蛋的弹性表明它成熟了 。
剥蛋壳的小技巧剥蛋壳的时候要非常小心 ， 沿着蛋膜慢慢往上拉，剥的很漂亮 。如果蛋壳和蛋白质还没有完全分离，在冲洗冷却的同时不容易出错 ， 而蛋膜和蛋白质则被水流冲走 。
可以用电饭锅煮 。用电饭锅煮水煮蛋更容易！除了用清水淹没蛋壳，在水中加入1茶匙盐的技巧外，建议在放入锅内之前摇一摇鸡蛋 ， 使蛋黄向中间移动，因为打开盖子是不可能煮熟鸡蛋的 。
做法:内锅放入电饭锅后，外锅加入1/5杯水，煮12分钟左右 。注意跳起来后炖2分钟左右，别忘了取出后马上放入冰水中 。
水煮荷包蛋一起学 。荷包蛋容易蛋白质飞散 。建议选择新鲜鸡蛋，因为蛋白质越新鲜，凝固效果越好 。相反，不新鲜的鸡蛋在锅里打，外围散落的蛋白质很快就会变成褐色 ， 出锅容易碎，蛋黄也会流出来！
荷包蛋的烹饪步骤:
1.煎蛋最怕锅里有水 。建议先把热锅里的水蒸发掉，再倒油 。为了避免粘锅 ， 锅底一定要均匀的涂上色拉油 。煎又白又嫩的鸡蛋，一定要用最小的微火，但不要集中在火的中间 。如图 ， 炉芯外圈和内圈应该有微火 。倒油时，将锅从火上移开，放在抹布上降温，以免锅热时温度过高 。鸡蛋一打进去，蛋白就很快熟了 。
2.鸡蛋打好后 ， 迅速用手撒在锅沿上，盖上锅盖，用类似“蒸”的方式煎鸡蛋 。因为荷包蛋一般只煎一面，盖上盖子可以让上面的蛋白快速凝固 。三
【半熟荷包蛋一并学会 剥蛋壳小技巧】3.因为每个火源大小不一定，炖1分钟左右 ， 可以开盖观察蛋白是否凝固；根据成熟的程度，用铲子慢慢铲鸡蛋，但暂时不要离开锅 。30秒后 ， 就可以出锅了 。因为铲子有保温的作用，蛋清不会被煎糊，但蛋黄可以再次加热 。
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