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四川泡菜几天能吃 四川泡菜怎么做

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泡菜，除了韩国泡菜，就是四川泡菜 。那么，四川泡菜天天吃会得癌症吗？四川泡菜怎么做？
四川泡菜天天吃会得癌症吗？泡菜是一种由乳酸发酵的蔬菜 。它的含盐量不高，而且味道清新爽口 ， 微酸 。酸菜是一种用醋酸发酵的蔬菜 。也不算太咸，但是酸味很重 ， 酸中带着细腻的味道 。咸菜用盐、酱油、面酱等腌制 。 ， 有的甚至添加各种香料 。普通咸菜比较简单 。它们被腌制几天或十天才被食用 。
腌制的蔬菜吃了会致癌，因为含有较多的亚硝酸盐 。
在不新鲜的蔬菜中，硝酸盐会转化为亚硝酸盐 。蔬菜腌制的时候 ， 加点盐 。这种盐不会吓跑所有的微生物 。即使加入更多的盐 ， “耐盐细菌”也会继续活动 。有些细菌能分泌“硝酸还原酶”，使亚硝酸盐含量增加 。这就是咸菜中亚硝酸盐的来源 。亚硝酸盐可在胃中合成亚硝胺，可致癌 。据调查，我国部分地区胃癌发病率较高，经常吃一种咸菜是重要原因 。
但是，泡菜、酸菜、腌菜、泡菜产生亚硝酸盐不是一回事 。
此外，虽然泡菜脆嫩可口，但对于胃弱或胃溃疡的人来说，泡菜的刺激性味道可能会刺激患处，因此这类人应避免食用泡菜 。
四川泡菜怎么做？材料:咸菜缸一个(上缘能盛水，缸上缘盛满水 ， 少不了水才能封口) ， 高粱酒 ， 花椒 ， 胡椒，大料(也叫茴香)，冰糖 ， 盐 。
具体制作方法如下:
1、培养泡菜发酵菌
(1)先在冷水中放一些胡椒粉和盐，然后将水烧开 。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多 。
做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸 。
放20到30个左右的花椒，尽量多放，这样就能做出很香的菜 。
(2)待水完全冷却后，倒入坛中，再加入一两高粱酒(大坛可适当加入) 。
其他酒不好 。泡椒木耳其实来自高粱酒，经常加酒 。
(3)放青椒(就是那种长的很浓的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，更能增加菜的味道 。而且这两种菜要一直放在坛子里，有增味的作用 。
2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡 。刚开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来 。如果有气泡 ， 甚至是气泡，说明发酵正常 。青椒完全变黄后，再静置2到3天，就成了(4)泡菜原汁就是这样做的(培养泡菜木耳) 。
泡菜属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要 。随着泡菜的发酵，产生抗菌作用 。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌 ， 防止异常发酵 。
注意事项:
罐子内壁一定要清洗干净，然后把生水擦干，或者干脆用开水烫一下 。
不能有生水 。青椒洗干净后，也要晾干 。千万不要带生水 。
为什么不能有原水？原因很简单 。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌 。
第二，酿造
先加入大料和冰糖 。
(1)常用泡菜原料:萝卜、豇豆、盖菜、生姜(紫嫩姜)、花椒等 。注意:胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出 ， 否则会造成坛子开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮) 。
(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干 。
(3)将培养好的泡菜汁放入缸中 ， 蔬菜必须完全浸没在水中，然后将缸口密封 。
(4)每增加一道新菜，都要加入相应的盐 。应该是合适的 ， 几次之后就把握住了 。盐多了就咸，盐少了菜就酸，泡菜汤也容易变质 。
每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周 。
第三，吃
(1)咸菜洗干净可以直接吃 。吃粥的时候可以吃咸菜，不一会儿就能吃几碗粥 。
(2)也可以切成小块再炒 。泡菜的独特风味更加突出 。放入锅中最多2分钟 。根据自己的习惯 ， 可以在炒锅里用干辣椒，加盐和糖 。
(3)可以混合食用 。因为泡菜比较咸，可以把黄瓜丝和泡菜丝拌在一起，腌制一段时间挤出水分 ， 加入香油、味精、香菜等 。，也是非常好的凉拌 。
四川泡菜能吃几天？【四川泡菜几天能吃 四川泡菜怎么做】等它稍微软一点或者变色了就可以吃了 。一般需要2到3天 。其实上海做不出正宗的四川泡菜，因为盐不一样 。四川泡菜用的是井盐 。泡菜是什么味道？闻到就留下口水 。

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