蒸鸡蛋简单易行，但很多细节需要注意 。否则蒸出来的鸡蛋不是蜂窝就是不凝固 。那么，蒸蛋是冷水蒸的吗？你用冷水还是热水蒸鸡蛋？
蒸蛋是冷水蒸的吗？不能用冷水，这样鸡蛋就不能用蒸的方法凝固 。如果他们准备好了，他们就像水一样 。如果你把它们放入沸水中，它们会立刻被煮熟 。就像水一样，只能用一点温度的水 。
最好用凉开水，因为鸡蛋好煮 ， 一般蒸5分钟左右，这样口感更好 ， 营养也不会被破坏 。
你用冷水还是热水蒸鸡蛋？【蒸鸡蛋用什么碗好 蒸鸡蛋是用冷水还是热水】冷水做的鸡蛋不够嫩滑，而太热的水容易使蛋液变成蛋花 。所以做鸡蛋最好用45度左右的温水，也就是手感觉热但不是很烫的时候，温度刚好在45度左右 。
1.一个新鲜鸡蛋 。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐拌匀 。这个时候蛋液会比以前更稀更黄 。
2.现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水更不好，冲进去会变成蛋花 。
3.将少量蚝油加入水中搅拌均匀 ， 然后与蛋液混合搅拌均匀 。加一点猪油 。
4.烧一壶清水 ， 蒸熟 。一定要把水烧开，然后把蛋液放在蒸格上 ， 再开小火 。盖子一定要留缝，不要盖得太紧 。这种蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 味道也不会老 。
蒸鸡蛋用什么碗好？鸡蛋羹简单又营养；但有时候蒸起来就成了“蜂窝”，口感差 。想要蛋羹细腻顺滑，除了水和鸡蛋的比例是2︰1之外，用小火蒸 ， 选择厨具也很重要 。
最好的选择是导热性能好的不锈钢碗，既省火，又更容易掌握温度，避免时间过长 。如果家里没有不锈钢碗，薄一点的瓷碗也可以 。烧开后 ， 将水放入盛有蛋液的碗中 ， 蒸10分钟左右 。
另外，有的人喜欢根据人数把蛋液分小碗蒸 ， 有的人习惯大碗蒸 。哪个更快更有营养？两种方法其实差不多 。如果使用相同材质的容器，所需时间几乎相同 。不用担心，蒸蛋羹的时候，水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，比较稳定，不会轻易被破坏 。与油炸相比 ， 蒸能保留更多的营养 。
小贴士:蒸蛋羹的时候，最好给碗加个盖子，这样蛋液可以从上到下均匀受热，可以避免表面呈蜂窝状，底层不熟的情况 。
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