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花开富贵开屏鱼
1、先把鱼处理干净，宰杀完之后去除内脏，这里选用的是武昌鱼 。然后从鱼的背部下手，将其切成一片一片，但腹部这里不要切断 。切好之后，用料酒和盐，腌制30分钟 。
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2、准备一个大盘子，要能够完整地盛放整条鱼 。先在盘子上放上葱姜丝，这样可以去除蒸鱼时的腥味 。
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3、将鱼摆在葱姜丝上，展开一片一片的鱼肉，小心不要把它弄断 。摆好造型后，在鱼肉上再放些葱姜丝，然后在鱼嘴里放一颗圣女果 。蒸锅里烧水，等水沸腾后，蒸8分钟，再关火焖2分钟 。
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4、切配料，把胡萝卜、火腿肠切成菱形，小米椒切碎，再准备一些蒸鱼豉油 。
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5、把炒锅烧热，然后倒入一些油，再放入八角、花椒、葱，把油炒香，然后把这些香料捞掉，只余下热油 。
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6、将蒸好的鱼取出来，先在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再把热油浇上去，鱼的表面被热油烫过之后特别香，最后将小米椒、胡萝卜、火腿肠装饰上去就可以了 。
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【过年时鱼怎么做才有特色】这样一道花开富贵开屏鱼，好看又好吃，端上桌时还能讨个好口彩，在过年的时候烹饪，实在太适合不过啦！
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