过年时鱼怎么做才有特色 _年时

中国人过年讲究寓意，年夜饭的餐桌上自然少不了鱼，年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，鱼和剩余的余同音，象征吉祥，有富余之意，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！
用料
红鱼一条
葱适量
姜适量
蒜末适量
香菜适量
盐适量
白糖一勺
味极鲜两勺
蒸鱼豉油两勺
花生油适量
料酒一勺
做法步骤
1、鱼去鳞去内脏处理干净，背上划几刀倒一点料酒去腥，再抹一层薄薄的盐，把葱段姜片塞进鱼腹，鱼身上撒一点葱末，腌制二十分钟。腌好以后上锅蒸二十分钟.蒸好后不要着急开盖，焖两三分钟.
2、切一点葱丝、香菜、蒜末备用.
3、少许盐，一勺白糖，两勺蒸鱼豉油，两勺味极鲜，放进小碗里调匀，盐和糖会沉底，用筷子多搅拌一会就融化了.
4、鱼蒸好以后把多余的水倒掉，放到鱼盘里，把切好的葱丝香菜码放在鱼身上.
5、起锅烧油，和平时炒菜油量差不多，油热放入蒜末爆香，倒入调好料汁烧开后关火。
6、浇在鱼身上就完成了.
7、祝大家年年有鱼（余）！
小贴士
只要是比较新鲜的鱼都可以用清蒸的方式来烹制，比如鲤鱼，鲈鱼，黄花鱼，多宝鱼等等，这种烹饪方法做好的鱼口味咸鲜，鱼肉软嫩，能够最大程度的保留鱼的鲜味. 蒸鱼的时间还得根据鱼的大小，一般两斤左右的鱼蒸二十分钟足够，三斤以上就要适当延长蒸制的时间.
过年期间，总感觉不饿，教大家做一道美味、易消化的健康炖鱼。

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不放一滴油做出美味炖鱼
教给大家不放油做出美味炖鱼的方法，这是我经过多次尝试总结的做鱼方法。
大家在家里做鱼通常锅里会放上比较多植物油，将鱼正面反面用热油煎一下，然后加水加调料炖
煮，大家认为这样可以去鱼的腥味，其实鱼腥味不是靠油煎能去掉的，而是您加错了调料。
我发明的炖鱼方法非常简单，当然前提条件是一定要好吃，否则家人会提抗议的。

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清炖海鱼
大部分海鱼都可以清炖，比如加吉鱼、鲅鱼、多宝鱼、黄花鱼、带鱼等都可以清炖，做清炖鱼，鱼一定要新鲜，具体做法：

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清炖鱼操作步骤：
1、调味料：姜丝、蒜片、绍兴酒或花雕酒、盐，仅仅4种调料。
2、鱼直接下锅，加50毫升左右的绍兴酒，点火加热，绍兴酒热了加水，加姜丝、蒜片、盐，水要多加，大火炖25分钟出锅。
无油清炖鱼的特点是，能吃出海鱼的原生态鲜味，我在家招待客人
时，大家都觉着非常神奇，不用放油还如此好吃。