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1、用水浸泡 。如果想让猪瘦肉软嫩 ， 可以先将肉用清水泡一泡 ， 使肉中含有水分 ， 增加柔软度 ， 炒的时候就比较软嫩不干硬了 。
2、抓淀粉 。如果想让肉软嫩 ， 可以将肉切成片或条后 ， 在肉中加入淀粉 ， 用手抓匀 ， 这样再炒的时候 ， 就比较滑嫩 。
3、调鸡蛋液 。如果想让肉软嫩 ， 还可以将肉切好后 ， 用鸡蛋液调一下 ， 使肉的外表粘上鸡蛋液 ， 炒的时候 ， 就不会被油炸干了 。
【瘦肉咋炒得在滑嫩 瘦肉怎么炒才鲜嫩不硬王刚】4、料酒酱油腌制 。如果想让猪瘦肉软嫩 ， 可以将切好的肉片放在碗内 ， 加入酱油、料酒腌制一下 ， 既滑嫩 ， 又入味 ， 这也是经常使用的方法 。
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