红酒的后劲为什么那么大

【红酒的后劲为什么那么大】

红酒的后劲为什么那么大

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红酒后劲足的主要原因是红酒中的葡萄糖成分,当储存时间足够长的时候,则葡萄糖全部发酵成了酒精 , 所以这个时候的后劲就感觉很大,而在水果中,葡萄中的葡萄糖含量相对较高 , 所以贮存一段时间就会发出酒味 。
葡萄酒在储存过程中,其中的葡萄糖会发生一系列的化学变化:
1、 在氧化剂作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;
2、 在还原剂作用下,生成山梨醇;
3、 在弱碱作用下,葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化 。葡萄糖

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