黄瓜是我们经常吃的一种水果和蔬菜 。黄瓜的种类很多，吃法也不一样 。它们可以生吃、冷食、爆炒或煮汤 。它们营养丰富，水分充足 。但是，有时候我们吃黄瓜的时候 ， 会发现黄瓜的味道有点苦，尤其是黄瓜的两端和外皮 。那么凉拌黄瓜的苦味是什么呢？
1.苦寒黄瓜怎么了？1.没有去除果梗 。黄瓜本身就有苦味，苦味通常存在于靠近茎的部分 。这种苦味是因为黄瓜中含有一种叫做苦苷的物质 。如果黄瓜太冷的时候没有切掉，吃起来会有苦味 。所以凉拌黄瓜的顶部和尾部一定要切掉 。
2.调料放错地方了 。【黄瓜有什么功效 凉拌黄瓜发苦怎么回事】如果凉拌黄瓜放错了调料，黄瓜也会变苦 。凉拌黄瓜最常用的调料是葱、蒜、芝麻、辣椒粉、生抽、醋、糖、盐、香油 。不要用姜和胡椒 。这两种调料很容易让黄瓜变苦，变难吃 。
二、如何让黄瓜苦起来不会苦黄瓜是苦的，但不是所有部位都是苦的 。一般皮和茎都是苦的 。通常可以不带皮吃 。黄瓜是苦的，因为含有一种叫葫芦素C的成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖的作用 。健康人适当吃一点没问题 。身体素质差、抵抗力弱、脾胃虚弱的人最好不要吃 ， 否则可能会引起腹泻、恶心 。
三、黄瓜有什么作用？防止皮肤发皱的黄瓜含有丰富的维生素E，可以延年益寿，延缓衰老 。黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性，能有效促进人体新陈代谢 。用黄瓜汁擦拭皮肤可以保湿和松弛皱纹 。
高血糖症黄瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不参与平时的糖代谢，所以糖尿病患者用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖不会升高甚至降低 。
减肥强身黄瓜中含有的丙二醇可以抑制碳水化合物向脂肪的转化 。此外，黄瓜中的纤维素可以促进人体肠道中腐败物质的清除，降低胆固醇 ， 可以强身健体 。
健脑安神 。黄瓜含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统的功能，舒缓身心，有助于治疗失眠 。
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