霉豆腐怎么发霉才会白色毛


霉豆腐怎么发霉才会白色毛

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霉豆腐也就是我们常吃的腐乳、豆腐乳 , 是将新鲜豆腐经过发酵长白毛之后,再裹上盐、辣椒等调料后腌制的一种美食,适合平时佐餐,当小菜 。霉豆腐通常会有一点点臭味 , 但是吃起来还是很香很有味的 。我们在家里面做霉豆腐的话,一定要看到霉豆腐长白毛了,这种才是发酵好了的哦,那么怎么样让霉豆腐长白毛呢?
霉豆腐怎么发霉才会白色毛 制作霉豆腐需要发酵,而长白毛才说明发酵好了 。豆腐购买回来后先沥干水分,然后将其切成四个正方形,然后放在过滤网上,用保鲜膜盖好,放在温暖的地方约一个星期 。豆腐发霉后,即可制作霉豆腐 。
让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌 , 它是异养有氧类型,在高温 , 高湿和通风不良的条件下生长良好 。毛霉菌真菌存在于土壤 , 草和空气中 。毛霉菌可在10?38℃左右生长 , 最适温度为20?25℃ 。这些菌种对人类没有伤害 , 它们的功能只是分解白人体内的蛋白质,产生氨基酸和一些B族维生素 。
自己做的霉豆腐能吃吗 可以吃,但是要少吃,因为霉豆腐里面制作的时候会放很多调料,味道一般都比较重 , 吃多了盐摄入量超标是不好的 。像患有痛风,高血压 , 心血管疾病,肾脏疾病等的人更不适合食用发霉的豆腐 。如果这些人吃发霉的豆腐 , 他们的病情会更加严重,还会加剧人的水肿 。如果进食后感觉不适,则需要立即停止进食 。
在制作发霉的豆腐过程中,会摄入铁 。但是,如果吃的霉豆腐制作不当,铁可能会致癌 。此外,在生产过程中必须加入大量盐,以避免腐烂和发霉的豆腐变质 。长期食用会减少人体的肾脏代谢 。发酵时 , 很容易被细菌和细小颗粒等微生物污染 。进食后,很容易引起健康危害 , 可能降低自身抵抗力 , 引起各种疾病并引起身体不适 。
霉豆腐的做法 它的制作方法是用新鲜豆腐,放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉 。如果发霉长白毛,就说明豆腐发酵好了 。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料,过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可 , 过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了 。
霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸,蛋白质,碳水化合物和矿物质 。每100克发酵的豆腐蛋白质包含4.8克异亮氨酸,8.8克亮氨酸,7.0克赖氨酸 , 0.7克蛋氨酸,4.6克苯丙氨酸,2.0克苏氨酸,0.6克色氨酸和缬氨酸 。酸5.3克 。
【霉豆腐怎么发霉才会白色毛】

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