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我国浙江绍兴地区比较流行的一种酒 ， 就是黄酒 。而在黄酒里面最出名的就是花雕酒 。
花雕酒已经在我国有6000多年的文化历史了 ， 有些人会直接饮用花雕酒 ， 也有一些人会把花雕酒当做做菜时候的调味品
料酒和花雕酒的区别
1、料酒是烹饪用酒的称呼 。但市面上销售的料酒 ， 大都已经混合有佐料液 ， 而且酒基可能是黄酒 ， 也可能是白酒 。当然黄酒也属于料酒的概念 。
老百姓做菜 ， 特别是大鱼大肉时 ， 直接加入料酒 ， 省时省事 。
花雕酒是黄酒 ， 没有混合任何佐料 。
黄酒最大的特点是富含氨基酸 ， 可以使菜肴更加美味 。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 ， 所以香味浓郁 ， 味道醇厚 ， 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
花雕酒是中国黄酒中的奇葩 ， 选用上好糯米、优质麦曲 ， 辅以江浙明净澄澈的湖水 ， 用古法酿制 ， 再贮以时日 ， 产生出独特的风味和丰富的营养 。据科学鉴定 ， 花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分 ， 被称为“高级液体蛋糕” 。根据贮存时间不同 ， 花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈 ， 甚至几十年陈等 ， 以陈为贵 。总的来说 ， 花雕酒酒性柔和 ， 酒色橙黄清亮 ， 酒香馥郁芬芳 ， 酒味甘香醇厚 。
正是因为其温和的特性一般是15度左右 ， 花雕酒也深受广东人的喜爱 。花雕酒可直接饮用 ， 也可温烫至38或40度时饮用 。加温后的花雕酒酒精度降低 ， 因此变得更加香醇厚实 ， 容易入口 。除了佐菜饮用以外 ， 不少名菜都以花雕酒为材料制作而成 ， 例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等 。值得一提的是 ， 吃蟹最好饮花雕酒 ， 蟹性凉 ， 花雕酒暖胃 ， 这是最佳的搭配 。
与花雕酒相比 ， 炒菜时放料酒不仅味道好 ， 而且价格还比较便宜 。料酒只有在做菜的时候才可以用 。花雕酒当然也可以用于烹饪 ， 不过相比料酒 ， 花雕酒的价格可是要高好多 。而且花雕酒还可以饮用 ， 做菜的话稍显浪费 。
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