【调味用花雕酒还是用料酒好】因为新型肺炎疫情 ， 门也不能出 ， 厨师长有闲时间为详细讲解下花雕酒和料酒的区别 ， 先收藏吧！
据记载 ， 花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期 ， 代表了源远流长的中国酒文化 。在各地的花雕酒当中 ， 字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒 。绍兴酒种颇丰 ， 有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等 ， 而花雕又是当中最富特色的 。
花雕酒是中国黄酒中的奇葩 ， 选用上好糯米、优质麦曲 ， 辅以江浙明净澄澈的湖水 ， 用古法酿制 ， 再贮以时日 ， 产生出独特的风味和丰富的营养 。据科学鉴定 ， 花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分 ， 被称为“高级液体蛋糕” 。根据贮存时间不同 ， 花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈 ， 甚至几十年陈等 ， 以陈为贵 。总的来说 ， 花雕酒酒性柔和 ， 酒色橙黄清亮 ， 酒香馥郁芬芳 ， 酒味甘香醇厚 。
正是因为其温和的特性（一般是15度左右） ， 花雕酒也深受广东人的喜爱 。花雕酒可直接饮用 ， 也可温烫至38或40度时饮用 。加温后的花雕酒酒精度降低 ， 因此变得更加香醇厚实 ， 容易入口 。除了佐菜饮用以外 ， 不少名菜都以花雕酒为材料制作而成 ， 例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等 。值得一提的是 ， 吃蟹最好饮花雕酒 ， 蟹性凉 ， 花雕酒暖胃 ， 这是最佳的搭配 。
料酒是烹饪用酒的称呼 。但市面上销售的料酒 ， 大都已经混合有佐料（液） ， 而且酒基可能是黄酒 ， 也可能是白酒 。当然黄酒也属于料酒的概念 。
老百姓做菜 ， 特别是大鱼大肉时 ， 直接加入料酒 ， 省时省事 。
大酒店的高级厨师 ， 对同样的菜肴有不同的做法 ， 根本不能采用料酒 ， 而是直接加入各种作料 。
花雕酒是黄酒 ， 没有混合任何佐料 。黄酒最大的特点是富含氨基酸 ， 可以使菜肴更加美味 。
料酒是什么做的
《料酒》是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒/花雕酿制 ， 香气馥郁芬芳 ， 味道甘香醇厚 。烹调时加入料酒 ， 不但能有效去除鱼、肉的腥膻味 ， 且可让菜式增香添味 。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 ， 所以香味浓郁 ， 味道醇厚 ， 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解腻 ， 同时 ， 它还富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。料酒含有人体必需的8种氨基酸 ， 这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的 ， 需要从饮食里面来提供 。它们在被加热时 ， 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。还可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠 ， 有助于人体脂肪酸的合成 ， 对儿童的身体发育也有好处 。
文章插图
推荐阅读
- 路由bssid桥接是什么
- 衣服串色用啥能去掉
- 故避而不敢见的意思 避而不见的意思
- 支原体和艾滋病有关吗 足疣跟艾滋病有关系吗
- 红米手机如何吧4g改成2g
- 新神魔大陆怎么赚钱 新神魔大陆赚钱方法介绍
- 血常规哪项看贫血 血常规高是什么原因
- 髌骨骨折容易长好吗 髌骨骨折有什么症状
- 怎样走路水不会溅到裤子上 走路水不会溅到裤子上的方法