文章插图
1、原料：选用好梨制作优质酒 。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒 。
2、清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质 。
3、洗涤：在清水里洗净泥沙污物 。
4、破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状 。
5、压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒 。
6、主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌 。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动 。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中 。
7、发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差 。经过两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束 。
8、换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵 。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料 。
9、后发酵：此次发酵时间大约25~30天 。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01% 。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上 。
10、陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久 。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质 。
11、调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右 。
【简单的梨酒的家庭做法 怎样做梨酒】12、装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌 。质量标准酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜 。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量为0.5克左右 。
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