白萝卜为什么里面是蓝色的

【白萝卜为什么里面是蓝色的】
买的白萝卜里面切开有蓝色,请问白萝卜为什么里面是蓝色的?

白萝卜里面含有大量的酚类物质,如果储存环境的温度过低,或者采摘的时间太晚受寒,或者存放的时间太久了,导致水分流失的话,这些酚类物质就会转化为花青素 。
而花青素与碱性物质相遇,就会发生反应变成蓝色,因此白萝卜做为一种碱性食材,在遇到这些情况时,就很容易出现发蓝现象 。

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