文章插图
1、主料:鲤鱼 。
2、调料:醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 。
3、将鱼去鳞 , 取出内脏,挖去两腮,洗净 。每隔约1.3厘米距离 , 先直剞(1.6厘米深) , 再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌 , 再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
4、将花生油 倒入勺内 , 在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底 , 炸2分钟,再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内 。
【糖醋鱼的正宗做法和配方】5、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是 , 放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油 , 在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀 出 , 迅速浇到鱼上面即成 。
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