【卤味菜和凉拌菜是一种吗】凉拌菜是生的，菜稍微腌制后加酱料混匀的，卤菜则是把食物煮熟后浸泡在糟卤里的 ， 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制与调味二者于一身，卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握 ， 凉菜则品种繁多 ， 特点是凉 ， 干，响，脆，嫩，鲜 ， 无汤 ， 无腻，清凉可口 。
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