卤水的主料：猪皮200克 。
【卤水怎么做要什么调料】辅料：八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块香叶、3片草果、1个沙姜、1小勺 。
调料：冰糖1大勺、葱2段、姜50克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽4大勺、老抽4大勺、香油1小勺、水1000毫升 。
万用卤水的做法：
1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中 。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净；
2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料 ， 放入香料包，开火煮滚；
3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁；
4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉 ， 再用干净容器装好入冰箱冷藏保存 。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损 。
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