卤水墨鱼的做法:
原料:鲜大墨鱼500克、卤料包、陈皮3克、桂皮20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克、丁香3克、葱、姜 。
调料:老汤6000克、酱油250克、冰糖150克、精盐100克、味精200克、白糖100克、干葱头50克、沙拉酱50克 。
做法:
1、将大墨鱼去内脏、洗净 , 放入开水中稍烫一下,再用清水煮至八分熟,捞出备用 。
2、坐锅点火烧热 , 放入白糖,加入少许水 , 用小火慢慢熬煮至暗红色 , 再加入500克水煮沸,待凉制成糖色 。
3、坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开 , 加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2小时左右,调成卤汤待用 。
【卤水墨鱼的做法】4、将卤汤烧开,放入大墨鱼煮熟,然后关火浸卤15分钟,捞出后配沙拉酱装盘即可 。
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