俗称为火硝，即亚硝酸盐 。学名为亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状 ， 味微咸，易溶于水 。外观及滋味均与食盐相似 。
用途：
1、在工业、建筑业中广为使用；
【卤肉用的硝是什么东西】2、肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，作用为防腐、上色、增加风味 。
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