香菇是食用菌的一种，平时用来做汤的时候非常好吃 。如果我们购买干香菇，我们必须在烹饪前浸泡它们 。否则不容易煮，吃起来会很干很硬，影响口感和营养吸收 。建议提前一晚左右泡蘑菇 。如果你用热水，浸泡它们会更快更容易 。下面我们来详细了解一下 。
一、蘑菇泡多久？【干香菇怎么挑 香菇多长时间泡发】蘑菇需要浸泡6到10个小时 ， 取决于水温和蘑菇的大小 。如果蘑菇很大 ， 浸泡时间在8到12小时之间 。香菇在浸泡过程中会吸收大量水分 。因此 ， 发泡过程中必须保持足够的水分 。
建议用热水泡 。热水浸泡不仅可以缩短浸泡时间 ， 还可以将香菇表面的污垢逐渐溶解在热水中 。泡好后用手慢慢搓蘑菇，再用清水冲洗干净 。
第二，蘑菇可以不泡着煮吗？干香菇最好用温水或清水浸泡，否则直接煮会很难吃，也很难煮透 。其次 ， 营养成分很难完全分离，会影响食物的口感和价值 。香菇浸泡后会明显变软，便于烹饪和营养沉淀 。干香菇不容易消化，尤其是小孩子吃的时候 。不过，新鲜的香菇不用那么担心 ， 小朋友可以放心食用 。
三、如何挑选干香菇看形状菌盖要厚，整齐，光滑，这样香气更浓郁 。盖子的一边要卷进去 ， 如果是直的，说明煮的过熟 。
看颜色有独特的黄褐色或黑褐色蘑菇，颜色鲜艳，优质蘑菇表面会有一些霜 。蘑菇褶的颜色最好是淡黄色到乳白色，紫色是老蘑菇 。
闻香味如果它有强烈而独特的蘑菇香味，那就更好了；如果没有香气，或者其他奇怪发霉的气味，而且质量很差 。
4.干燥干香菇的含水量最好在11%至13%，以脆而不碎为佳 。不要太干 ， 用压榨机压榨时质量不好；但也不能太湿，否则不利于存放，容易变质 。
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