将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹，除去污物，漂洗后放入开水锅中煮少许时间 。在锅中加入葱、姜、酒焖煮一段时间 。烧熟后捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水 。炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，放入大肠炸至红色即可 。锅内留少量油，然后放入葱、姜、蒜末炸出香味，迅速放入大肠段翻炒 。移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀 ， 盛入盘内撒上香菜末即成 。
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