配方秘方：
【卤菜配方秘方】1、制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水 ， 用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬1、5小时左右，香味溢出为宜 。
2、用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量 。
3、腌制：将原料洗净备用 。取20斤水 ， 加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐75克加入洗净的原料进行腌制 。
4、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水 。在沸水中煮10到15分钟 ， 煮除血腥味后用清水冲洗干净 。
5、卤制：加原料，料酒，糖色 ， 先大火，后小火煮30到50分钟，30分钟后加入老三样，煮5到10分钟后全部捞起检查 ， 没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止 。
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