文/无非妙道?
鲜,是一种感觉,尝到新鲜美味时,会有鲜的感觉 。极鲜的美味会鲜到咽喉 。如果说,甘令人舒服,鲜就是令人愉悦 。鱼+羊=鲜,新鲜的鱼和羊特别鲜,一般人吃它的鲜味,都是用简单的方法煮熟,甚至吃“生” 。鲜字左右两边代表了两种美味,一是海味;二是山珍 。海味、山珍之所以美味,是因为它们都鲜 。这个鲜,跟味精的鲜是不同的,这个鲜是开扬的,味精是收敛的 。爱喝龙井的人,是因为好的龙井鲜、甜、清、香 。在饮食当中,鲜味是最难求的 。上好的食材,烹饪一般都尽可能地保留它的鲜味,使其原汁原味是最高境界 。据说鲜味主要来源于氨基酸 。茶叶的鲜来源于茶氨酸 。好的普洱茶也不例外,也有鲜味,新茶第一、二泡感觉特别明显 。很多人印象中,新的普洱茶,苦、涩、难喝,要放到旧、老才好喝 。其实,好的普洱茶,新的时候都好喝,可以一路欣赏到变旧,变老的 。
【十三 2011年普洱流行细说:鲜】
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