酸辣千层肚的做法 _酸辣

准备一下食材：

泡发千层肚 350克
莲花白 200克
豆瓣酱 1小勺
酱油 20毫升
蚝油 20毫升
香油 50毫升
姜 1小块
葱 1根
蒜 4瓣
干红辣椒 8
花椒粒 1小把
冰糖 2小块
盐适量
鸡精 1小勺
食用油 100毫升

烹饪步骤：

姜去皮，拍破；干红辣椒剪成2厘米左右长的段。
蒜去皮，切细；葱洗净后切成葱花。
调汁：在小碗中放入蒜、葱花、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油，搅均备用。
取适量莲花白，用手撕成小块，洗净。放入开水锅中煮2分钟，煮熟，捞出沥干水分，放入碗中垫底，备用。
泡发千层肚是超市买的，已经泡发好的，再用醋水洗干净（醋水即清水中加入白醋，能去掉泡发时的碱水味），捞出沥干水分，备用。
铁锅放入食用油，开火，烧热油，放入姜、干红辣椒、花椒粒、豆瓣酱，炒香。加300毫升水，加入酱油、冰糖，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。
加入千层肚，用锅铲推匀，煮18秒左右，关火。
全部倒入装有莲花白的碗中，再将调好的汁全部倒入，吃时拌匀即可。
煮千层肚不盖锅盖。

千层肚，也就是牛的胃，也叫牛百叶，牛百叶滑嫩爽口，是一道很好的食材，那么，怎样做出酸辣味的千层肚呢，这里，介绍一下我的做法，做法如下。
准备食材——牛百叶，金针菇，西芹
辅料——大蒜，姜，小葱，泡椒，酸豇豆，酸萝卜，干红辣椒，香菜，花椒。
调料——芝麻香油，红油，料酒，辣椒油，白醋，十三香，味精，食盐，胡椒粉，鸡精，香辣酱。
第一步，将牛百叶用水清洗干净，浸泡五分钟，再将牛百叶放入蒸锅中蒸半小时左右。
第二步，将牛百叶取出，用饭切成片，放入容器里，倒入一些水，再倒入一小勺辣椒油，一勺芝麻香油，撒上胡椒粉，一小勺香辣酱，盖上保鲜膜，腌制十分钟左右。
第三步，将金针菇根部切掉，清洗干净，将西芹切成丝，将姜去皮，切成小片，将大蒜去皮，切成小片，将酸豇豆切成小豆丁，将酸萝卜切成小条，放入容器里，倒入一小勺泡酸萝卜的酸汁水，浸泡五分钟左右。
第四步，起锅，开小火，倒入食用油，油深度三厘米左右即可，待油烧至冒泡时，将容器里浸泡过的金针菇，酸萝卜，西芹，酸豇豆，姜片，蒜片一起放入锅中，开中火炒，炒五分钟后，倒入一小勺白醋，将牛百叶放入锅中，翻炒五分钟左右，这时，关火，撒上适量的食盐，一小勺胡椒粉，将锅里的菜品装盘。
第五步，起锅开小火，倒入一勺食用油，这时，将小火改为中火，待油烧至冒泡时，加入一些水，将干红辣椒放入(一勺左右)，翻炒一下，再次放入花椒，泡椒，倒入一小勺泡酸萝卜的酸汁，再次放入一小勺香辣酱，一小勺胡椒粉(不了过多)，加入鸡精，味精，少许食盐，继续放入十三香，倒入一勺芝麻香油，一小勺红油，一小勺料酒，一小勺辣椒油，继续将料汁炒煮五分钟左右，这时，关火，将葱花，香菜撒入，搅拌一下，出锅，将所有的料汁浇入牛百叶菜品中，一道酸辣千层肚就做好了。