色拉油结块能吃吗色拉油需要断生吗 _色拉油

色拉油是旧国标对食用油的一种称谓，按照新的国标，色拉油对应的食用油等级为一级，是经过了脱酸、脱胶、脱色、脱水、脱臭、脱蜡精炼工艺，达到了一级食用油的标准。六脱工艺精炼的食用油，要经过240-270℃加热，所以不需要断生。

朋友们，大家好！我是粮油帮，食用油与我们的生活息息相关，关于食用油深层次的知识，我给大家做一个梳理。选择食用油时，应该关注哪些细节，通过这篇问答，希望能给大家梳理出一套比较清晰的思路。

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一、食用油新国家标准的明确规范：
1、关键质量指标：对食用油的酸值、过氧化值、溶剂残留量这三大指标，进行了强制规范，只有这三大指标同时合格，才具备成品出厂的条件。
2、表明原料信息：新国标要求食用油标签上必须标明，原料出产国、压榨浸出工艺、转基因和非转基因原料等信息，不能有隐瞒信息，方便用户自主选择。
3、成品食用油等级：将食用油脂按照加工方式和工艺质量，划分为原油（未加工）和压榨成品油、浸出成品油，将成品油分为一、二、三、四级，对应原有成品油的：色拉油、高级烹饪油、一级和二级。也就是说：按照新的国标，原有色拉油就是现在的一级食用油，现在已不存在色拉油的叫法。

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4、质量等级指标：按照新国标的规定，原料油必须满足：气味、滋味、水分、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量6大指标。而成品油要求更加严格，需要满足4个等级对应的12项指标。包括：色泽、气味、滋味、水分、杂质、酸值、过氧化值、加热表现、含皂值、烟点、冷冻试验、溶剂残留量。

补充说明一下：食用油有压榨和浸出两项加工工艺，其中浸出工艺存在溶剂残留的问题，不但影响食用油口味还影响食用者的健康。新国标中严格规定：未精炼之前的原油，溶剂残留物不能高于100mg每公斤。通过浸出工艺制作的成品油，一级、二级不允许检出溶剂残留，三级和四级油溶剂残留物≤50mg每公斤。另外，通过压榨工艺制作的成品食用油，一级到四级，均不允许检出溶剂残留物。
新国标对原料油和成品油的溶剂残留物，都做了严格的规定，可见浸出工艺的残留物是的确存在的。建议大家优先购买压榨食用油，或者浸出的一二级食用油，国标要求压榨四个级别，浸出工艺的一二级食用油，都不允许检出溶剂残留。

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二、食用油的精炼过程：新国标中规定了原料油要符合6个重点指标，符合标准的原料油还要经过精炼，达到4个等级的12项指标，才能允许上市销售。
1、脱酸：未成熟的油料种子，或者受热受潮氧化产生的游离脂肪酸，影响菜肴的风味和口味，需要经过精炼去除掉，这道精炼工艺称为脱酸。

2、脱胶：脱胶是去除原油中的磷脂，因为磷脂吸水容易产生沉淀、油的颜色浑浊，高温加热之后发苦的问题，而且脱胶完成之后，才能开展后续的脱色、脱臭等工艺。

3、脱色：油脂中含有天然的胡萝卜素或者叶绿素，而胡萝卜素具有比较强的氧化作用，未经过脱色的食用油，在阳光的照射下容易氧化变色，从而影响质量。现在很多深色的三级、四级食用油，都是没有经过脱色精炼的，所以打开之后要尽快吃完，时间长了容易氧化变质。