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四川腊肠蒸什么好吃，四川腊肠应该煮还是蒸( 二 )

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一般好点的四川麻辣香肠可整段或切片品之 ， 味道咸甜适中 ， 鲜美可口 ， 腊香、肉香浓郁 ， 食而不腻 ， 齿间留香 。秋冬时节 ， 腊香更浓 ， 通常质量较差的四川麻辣香肠的质感粘绵 ， 咀嚼时缺乏肌肉的纤维质 ， 肥肉缺少硬度和爽脆特性 。
四川香肠怎么吃好吃
四川香肠有些人觉得非常好吃 ， 那么四川香肠怎么吃好吃呢？
四川香肠食用时可以将香肠煮制或者蒸熟 ， 切片之后即可食用 ， 是绝佳的下酒菜 。四川腊肠与广式腊肠的区别在于 ， 在四川腊肠的制作中会加入辣椒粉和胡椒粉 ， 而且四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙 ， 一般风干15天左右即可食用 。由于是自然风干 ， 所以外表看起来颜色黑红 ， 加入了辣椒的香肠味道辛辣 。
一般来说 ， 将洗净后的香肠下锅后烧开水 ， 加上一点醋可分解亚硝酸 ， 再转小火煮上20-30分钟即可 。不过 ， 水煮香肠时一定要冷水下锅 ， 这样水分才能慢慢渗入肉的组织中 ， 使干瘪的火腿更加滋润 。如果是沸水下锅 ， 肉表面蛋白质受热急剧收缩 ， 影响亚硝酸盐的渗出 。
四川麻辣香肠的吃法
四川麻辣香肠吃法是比较多的 ， 那么四川麻辣香肠的吃法有哪些呢？
四川麻辣香肠传统就是蒸吃 ， 水煮 。就是水开后放上腊肠 ， 蒸或煮20分钟 。直接切片食用 。四川麻辣香肠切片炒菜也很好吃 ， 可以炒蒜台 ， 青蒜 ， 青豆 ， 辣椒 ， 蘑菇等 ， 做的时候就不要放盐了 ， 因为四川麻辣香肠是咸的 。总的来说 ， 应该往油 ， 干 ， 焦(也不能太焦 ， 刚焦或马上要焦即可)的方向炒 ， 千万不可放水 ， 酱油 ， 芡粉 ， 醋等液体调料 ， 调味料一般只放盐即可 。
通常四川麻辣香肠做的时候要将灌好的香肠静置一天一夜后 ， 适当用温水冲洗后 ， 挂到通风处晾干；表面摸起来不粘手就可以收回家 ， 放入冰箱冷冻室中；取出香肠清洗 ， 蒸熟后切片即可食用 。
【四川腊肠蒸什么好吃，四川腊肠应该煮还是蒸】

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