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隆江猪脚饭的做法

睿知猪脚

方法一：
用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮 ， 陈皮，香叶 。香料不能太多，适量即可，加入少许清水 。水开了之后在转入小火慢烧，直接熬到肉软出锅 。
方法二：
1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下 ， 然后去除猪毛，其它肉品参照此方法 。
2、卤制: 在钢锅内加入卤料包，水开后放入肉品进行卤制 ， 根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤 。
3、高汤制作：用筒骨等原材料加入一定比例的水 ， 熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起 。
4、勾兑：在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味 ， 增香，增色等 。
【隆江猪脚饭的做法】5、上桌：有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制 ， 浇上卤水，配上青菜 咸菜 。

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