煮鸡蛋黄发黑怎么回事 鸡蛋煮完蛋黄变黑是什么


煮鸡蛋黄发黑怎么回事 鸡蛋煮完蛋黄变黑是什么

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【煮鸡蛋黄发黑怎么回事 鸡蛋煮完蛋黄变黑是什么】1、鸡蛋加热的过程中,尤其是过度加热,会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢 。蛋黄中的铁含量较高(但是蛋黄中的铁不容易吸收),当硫化氢跟铁相遇时,就会形成青黑色的硫化铁 。也就是说,蛋黄之所以变成青黑色,是因为生成硫化铁的原因 。
2、鸡蛋里含量最高的就是蛋白质,而蛋黄中富含铁元素,当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁,也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜” 。

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