粳米是常见的主食之一,属于大米的一种 。粳稻的米粒一般呈椭圆形或圆形 。米粒饱满饱满 , 横截面近圆形 。蜡白色,透明或半透明 。又硬又硬 。煮熟后粘腻,松软可口,但米饭的煮熟率相对较低 。粳稻价格略高于大米 , 主要是因为粳稻的产量远低于普通大米 。
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1.早粳稻
早粳稻白肚多 , 硬粒少,直链淀粉约18%,半透明 。
2.晚粳稻
晚粳稻白肚少,籽粒硬,直链淀粉含量约15% , 为白色或糯白色 。
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历史渊源
【什么是粳米】粳米一词出自名医别录:“粳米味甘,性平,无毒,属脾胃经 。”什么是粳稻?《本草纲目》中指出,道教方剂中,米和粳米都有使用 , 这是两回事,说明粳米不是指全谷米 。《片玉米补》有:“粳米不粘米 。”《农书·卷二》记载:“南方稻有不同的名称,大概有三类:早熟、细度紧的叫籼稻,晚熟、香味浓的叫粳稻 。”《汉语大词典》中指出:“粳稻是一种分蘖能力弱、茎秆硬而硬、耐肥性更强、米质比籼稻更粘、米质不粘的水稻 。今天指的是介于籼稻和糯米之间的晚稻品种,质粒短而粗,粘性强,膨胀小 。”根据大米的粘度 , 分为糯米和非糯米 。因此,我们可以知道粳稻是一种粘度中等、膨胀小、粒短而厚的大米 。
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