【龙须面的来历】龙须面是我国北方传统风味筵席面点品种之一 ， 是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史 。
相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里 ， 做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开 ， 边品尝，边赞赏，龙颜大悦 ， 赞不绝口 。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心 。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面犹如交织在一起的龙须，故名龙须面 。
“龙须面”用料简单，工艺难度大 ， 其关键有三环：
1、和面 。面软适度，搋揉光滑、柔韧；
2、溜条、抻条 。抓面两头，均匀用力，上下抖动 。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案 ， 两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲 ， 提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连 ， 以此对折打扣拉坤成丝；
3、油炸 。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺 ， 呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面 。
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